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real club de golf de san sebastián

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DEGUSTACIÓN

Grupo 1 - Aperitivos Calientes
Croquetitas Lunch de Jamón
Bola de Queso de Idiazabal con Bechamel
Crujiente de Txipirón con su tinta
Gambas fritas
Buñuelo de Mousse de Morcilla con Sopa de Tomate
Pantxistorra
Tempura de Trigueros
Capuccino de Hongo, Trufa y Foie
Grupo 1 - Aperitivos Fríos
Foie Micuit en Canapé de Tostadita
Pan Polar con Tartar de Espetec y Tomate
Brie empanado con Panko, reducción de Mostaza y Miel
Steak Tartare con Crème Brûlée y Cebolleta
Salmón Ahumado sobre Pan Tierno
Gilda de Antxoa, Guindilla y Aceituna
Taco de Pulpo con Plastilina de Pimentón y Pimiento enano
Crema ligera de Gambas y Vichyssoise con crujiente de Tramezzini
Grupo 2 - Entrantes
Bogavante sobre tartar de Centolla, Langostinos y Ensalada ahumada
Crujiente y Fluído de Txangurro con Perla de Vieira, Sopa de Almejas y Ensalada de Txipiron crujiente con aliño de Pipa
Brocheta de Carabinero y Rape sobre Carnaroli al Azafrán y Ensalada
Meta de Kataifi con Rape, Gambas y Langostino, Mar de Plancton, Perlas de Oliva y Microensalada
Foie texturizado con desmigado de Oca, Manzana caramelizada, Jamón de Pato y Ensalada cítrica
Filet Mignon de Foie Grillé con Jamón de Pato, tarrina de su Tartar y Manzana, ensalada de Cítricos, Fruta, Capuccino de Trufa y vinagreta de Intxaursalsa
Grupo 3 - Pescados
Merluza confitada a baja temperatura con Huerta y Roca de Txipiron
Merluza de Pintxo a la Bretona con Gambas al Cebollino silvestre
Rape al horno con Almejas sobre, Patatas Panadera y Refrito de Vinagre de Sidra
Supremas de Lenguado al Champagne con Hongos
Lomo de Rodaballo salvaje con Almejas y Salsa Bearnesa
Mero al horno con Verduritas al vapor y Salsa Holandesa
Grupo 4 - Sorbetes
Limón con majao de Menta y flores de Hibiscus
Frambuesa con gel de Lima y Menta
Mandarina, Menta y gel de Limón con Vodka
Limón y gel de Menta
Fresas al Cava
Mango con perlas de Fresa
Grupo 5 - Carnes
Solomillo Rossini (centro de solomillo y medallón de foie fresco plancheados, con patatas Panadera y salsa Bordalesa)
Taco de Solomillo con lanza de Trigueros y Patata rellena de Piquillo
Solomillo a la plancha con Pomme de Boletus y Trufas
Solomillo breseado con Guarnición de temporada y Patatitas Forèstiere
Solomillo a la plancha con Milhojas de Tocineta Ibérica y Monalisa con Coulis de Bordalesa
Cordero Lechal asado a baja temperatura con Patatas Panadera
Grupo 6 - Postres
Tres Chocolates con crema de Naranja y Helado de Yogurt
Milhojas de Hojaldre sobre Crema Inglesa a la Canela y helado de Vainilla y Txapela de Chocolate
Tarta de frutas con crema de Limón y helado de Mandarina con nube de Pistacho
Coulant de Chocolate con su Peineta, crema de Arroz con Leche y Arándanos
Bizcocho cremoso de Canela con Helado de Avellana y crema de Arroz con Leche
Torrija caramelizada y Helado de Café Capuccino
Grupo 7 - Bebidas
Tinto, Señorío de Jaizkibel, Rva. 2010 D.O. Rioja
Rosado, Pie de Monte, Sangrado de Lágrima, D.O. Navarra
Blanco, Verdeo, D.O. Rueda Verdejo
Cava, Juve & Camps Brut Essential Xarello
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